Sữa chua là một món tráng miệng thanh mát, ngọt ngào, tốt cho sức khỏe và rất thích hợp trong những ngày hè oi bức. Khi sữa chua bị hỏng thì không nên ăn nữa vì dễ gây đau bụng. Trong bài viết này, hãy để vanhoadoisong mách bạn cách nhận biết sữa chua bị hư để tìm ra cách bảo quản hợp lý cho món sữa chua ưa thích của cả nhà nhé!
Cách nhận biết sữa chua bị hư hỏng
Kiểm tra hạn sử dụng
Cách này chỉ áp dụng được với những loại sữa chua công nghiệp đóng hộp. Vì vậy, để nhận biết sữa chua nhà làm có còn ăn được không thì bạn hãy thử những cách khác bên dưới nha.
Xem hạn sử dụng trên vỏ hộp là một trong những cách nhanh và đơn giản nhất để nhận biết sữa chua có bị hỏng hay không. Hầu hết sữa chua thường có hạn sử dụng rất ngắn, trung bình khoảng 30 – 45 ngày.
Nếu hộp sữa chua có những dấu hiệu khác thường thì bạn không nên ăn nữa để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bản thân.
Một số hộp sữa chua đã quá hạn sử dụng mà không có dấu hiệu hư hỏng nào thì bạn vẫn ăn được, nhưng hương vị sữa chua sẽ không còn thơm ngon như khi còn hạn dùng.
Quan sát bằng mắt qua những dấu hiệu
Cách này áp dụng được cho cả sữa chua công nghiệp và sữa chua nhà làm nhé. Sau khi mở hộp và quan sát bằng mắt, nếu sữa chua có một trong những dấu hiệu sau đây thì bạn đừng nên ăn nữa nhé:
- Bao bì bị hở, hộp đựng méo mó và phồng to.
- Màu sắc thay đổi bất thường, có nấm mốc màu xanh hoặc nâu trên bề mặt sữa.
Ngửi mùi
Đối với cả sữa chua công nghiệp và sữa chua nhà làm, một cách khác để kiểm tra xem sữa chua có bị hư hỏng hay không là bạn có thể ngửi thử. Nếu có mùi hôi, khác với mùi đặc trưng của sữa chua thì sữa chua đã bị hỏng rồi đấy.
Dùng thìa kiểm tra
Để kiểm tra sữa chua công nghiệp và sữa chua nhà làm có bị hỏng không, dùng thìa khuấy đều, nếu sữa chua bị tách lớp, không quyện vào nhau mà còn lợn cợn thì bạn nên vứt đi. Nếu sữa chua vón thành cục giống phô mai thì vẫn ăn được nhé, đây là lúc sữa chua thơm ngon nhất.
Vì sao sữa chua bị hư?
Do men ủ
Với những ai đã từng chế biến món sữa chua nhà làm, hẳn đã biết đến khái niệm men cái. Đây là giống vi khuẩn gốc đóng vai trò rất quan trọng trong việc quyết định mùi vị thơm ngon của sữa chua.
Do đó, nếu men cái không được đảm bảo chất lượng thì sữa chua sẽ rất nhanh hư, khó đông, dễ tách nước và không giữ được mùi thơm đặc trưng của sữa.
Bên cạnh đó, nếu số lượng vi khuẩn lên men không đủ nhiều thì quy trình lên men sẽ diễn ra lâu hơn và làm sữa chua khó đông.
Khuấy sữa chua không đều
Trong quá trình làm sữa chua nếu khuấy không đều hoặc quá mạnh tay thì không khí dễ bị cuốn theo vào bên trong sữa, khiến cho sản phẩm không còn mịn và mất đi vị thơm ngon của sữa.
Nhiệt độ ủ quá cao
Kiểm soát nhiệt độ ủ vừa phải sẽ giúp món sữa chua của bạn thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Khi nhiệt độ quá thấp, men cái sẽ sinh trưởng chậm dẫn đến sữa chua lâu đông. Còn nhiệt độ quá cao làm chết vi khuẩn có sẵn trong men, sữa chua sẽ khó đông và bị tách lớp.
Nhiệt độ thích hợp để ủ sữa chua nằm trong khoảng 32 – 48 độ C, tốt nhất là 45 độ C. Không được ủ sữa chua ở nhiệt độ quá cao từ 55 độ C trở lên.
Dụng cụ làm không vệ sinh
Dụng cụ vệ sinh sạch sẽ không những giúp món sữa chua ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho gia đình bạn.
Dụng cụ không sạch sẽ chứa nhiều vi khuẩn khác dễ gây hại cho vi khuẩn lactic (giống vi khuẩn chính để lên men sữa chua).
Vì vậy, bạn nhớ vệ sinh, khử trùng dụng cụ bằng nước sôi trước khi bắt tay vào chế biến món sữa chua nha.
Lưu ý bảo quản sữa chua đúng cách
- Sữa chua nên được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, lý tưởng nhất là ở nhiệt độ khoảng 0 – 4 độ C. Bảo quản lạnh ngăn men phát triển và làm sữa ít bị chua thêm.
- Đối với sữa chua công nghiệp, sau khi mua về bạn hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh ngay và dùng hết trong vòng 1 – 2 tuần kể từ ngày sản xuất nhé.
- Riêng đối với sữa chua nhà làm thì bạn nên cho vào hủ thủy tinh để bảo quản được tốt hơn và dùng hết trong vòng 2 ngày.
Tác hại của việc sử dụng sữa chua bị hư hỏng
Nhiều người nghĩ rằng sữa chua được tạo ra bởi vi khuẩn lên men nên nếu sữa chua bị hỏng thì vẫn ăn được. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không đúng. Ăn sữa chua quá hạn có thể dẫn đến những hậu quả sau:
- Co thắt dạ dày: Đây là một trong những triệu chứng đầu tiên của việc ăn thực phẩm bị hư hỏng. Sau khi ăn sữa chua, nếu bạn cảm thấy đau bụng dữ đội, cồn cào, ợ hơi thì hãy hỏi ý kiến bác sĩ ngay nhé.
- Bệnh tiêu chảy: Tiêu chảy có thể xảy ra ngay sau khi ăn phải sữa chua bị hỏng. Bệnh có thể trở nên rất nguy hiểm đối với trẻ em lẫn người lớn, vì vậy hãy đến cơ sở y tế gần nhất nếu các triệu chứng không biến mất trong vòng 12h.
- Nôn mửa: Như một phản xạ đối với các tác nhân gây bệnh, cơ thể bạn sẽ tìm cách để loại bỏ thực phẩm không tốt ra khỏi dạ dày. Nôn mửa có thể dẫn đến mất nước, mệt mỏi và suy nhược.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn tìm ra được nguyên nhân và cách nhận biết sữa chua bị hư cực kì đơn giản và nhanh chóng. Việc bảo quản sữa chua đúng cách không chỉ giữ được hương vị thơm ngon của sữa chua, mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho gia đình bạn nữa đấy!